Per 40 pezzi: 200 gr di cioccolato bianco, 25 gr di cioccolato fondente, 100 gr di panna montata, 1/2 cucchiaio di liquirizia grezza in granuli o liquirizia grezza in polvere, 10 gr di glucosio o miele, 40 sfere per tartufi al cioccolato fondente, 300 gr di cioccolato fondente al 56-70% per immergerli Zucchero alla liquirizia: 100 gr di zucchero, 1 cucchiaio di liquirizia grezza in granuli o di radice di liquirizia in polvere.
Tagliate il cioccolato e mettetelo in una scodella. Bollite panna, liquirizia e glucosio. Versate il composto caldo sul cioccolato e mescolare per ottenere un composto omogeneo. Mettetelo in una sac à poche usa e getta e lasciate raffreddare. Riempite le sfere con il composto. fate rotolare i tartufi nel cioccolato sciolto e nello zucchero alla liquirizia. Per evitare di usare le sfere aggiungere 50 gr di cioccolato fondente e lasciate raffreddare in frigorifero per una notte. Ricavatene alcune palline e fatele rotolare nel cioccolato sciolto e nello zucchero alla liquirizia.
domenica 29 giugno 2014
venerdì 27 giugno 2014
Salame al cioccolato
Un pacco di mattutini, un pacchetto di cacao amaro pacco rosso, 250 gr di zucchero, 150 gr di burro un po' di latte. Spezzettate i biscotti in un recipiente, lavorate il burro con lo zucchero versare il cacao ed i biscotti e mescolare il tutto bene in un recipiente che contenga tutto. Quando l'impasto sarà pronto versarlo su un foglio di carta forno e dategli la forma di un salame. Mettete in frifo una o due orette e si serve tagliato a fette.
mercoledì 25 giugno 2014
Cioccolata speziata (in tazza)
Latte intero 800 gr, cacao amaro in polvere 75 gr, zucchero semolato 100 gr, amido do mais 8 gr, cannella in polvere 1 gr, peperoncino secco 5 gr.
Mescolate il cacao con lo zucchero semolato, l'amido di mais, la cannella in polvere ed il peperoncino macinato. Scaldare il latte a 50°C, con una parte stemperate le polveri miscelate in precedenza, unire il tutto nella pentola e portate ad ebollizione. Cuocete per 3 minuti continuando a mescolare, togliere dalla fonte di calore, coprite con la pellicola e mantenere al caldo. Montate la panna, mantenendola molto morbida con il pepe e lo zucchero e conservare in frigorifero. Riempire la tazza quasi fino all'orlo con la cioccolata calda, completare con la panna semi-montata al pepe, una manciata di pepe fresco e servire.
martedì 24 giugno 2014
lunedì 23 giugno 2014
Tris di mousse
Fate sciogliere a bagnomaria o nel microonde 120 gr di cioccolato fondente a pezzi e 60 gr di burro morbido, incorporate uno alla volta 2 tuorli d'uovo. Unite 1 cucchiaio di liquore all'arancia o al mandarino e 1 pizzico d i cannella. Montate a neve ferma 3 albumi con un cucchiaio di zucchero a velo; incorporateli con delicatezza al composto di cioccolato, suddividete la mousse in bicchierini da vodka e riponete in frigo fino al momento di servire.
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