Budino al cioccolato

1/2 litro di latte, 300 ml di panna fresca, 4 tuorli, 200 gr di zucchero,  25 gr di farina, 25 gr di cacao, 150 gr di cioccolato fondente tritato,  1 bicchierino di rum,  8 gr di colla di pesce, 250 gr di panna montata. Decorazione: ricci di cioccolata, olio di mandorle per pennellare lo stampo.

In una casseruola lavorate a spuma  i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, mescolate con una frusta, poi diluite con il latte e la panna. Ponete la casseruola sul fuoco a fiamma moderata e, senza smettere di mescolare, fate addensare la crema. Allontanate dal calore ed aggiungete la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata, il cacao e il cioccolato. Aromatizzate con il liquore. Mescolate con cura e lasciate intiepidire. Quando il composto inizierà a solidificare, amalgamate delicatamente la panna montata. Versate tutto nei due stampi leggermente unti con l'olio di mandorle. Lasciate solidificare i budini in frigorifero per 4 ore.
Poco prima di servire, sformate i desserts su due piatti e decorateli in sommità con riccioli di cioccolato.

Brownies

75 gr di burro, 200 gr di cioccolato fondente, 2 uova, 60 gr di nocciole, 100 gr di farina, 20 gr di cacao amaro, 5 gr di lievito 200 gr di zucchero.

Tritare il cioccolato, sciogliere il burro a bagno maria, aggiungere il cioccolato e fatelo sciogliere un po' alla volta successivamente incorporate il cacao.

In una terrina montare le uova con lo zucchero e dopo aver ottenuto una bella crema densa aggiungere a filo il cioccolato sciolto; tritare le nocciole e aggiungere all'impasto. Setacciare la farina e il lievito e amalgamatela sempre mescolando agli altri ingredienti; lavorate bene per ottenere un composto omogeneo.

Accendete il forno a 180°C, mettete il dolce a cucinate per 35 minuti.

Torta di noci e cioccolato

40 gr di noci di Sorrento, 140 gr di cioccolato fondente, 165 gr di zucchero semolato, 4 uova, 1/2 bustina di vanillina, zucchero a velo, sale.
Sgusciate e tritate in un mixer le noci con il cioccolato e 60 gr di zucchero, facendo attenzione a non girare troppo a lungo il mixer.
In una terrina montate i tuorli con lo zucchero rimasto fino a renderli gialli e spumosi; aggiungere il composto di noci e cioccolato e la vanillina e amalgamate bene. Montate gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli alla massa con delicatezza dal basso verso l'alto.
Versate il tutto in uno stampo a cerniera foderato con carta da forno e cuocete a 180°C per 35 minuti. Lasciate raffreddare e sfornate. Spolverate con lo zucchero a velo e servite.

Torta con cioccolato

Impasto: 300 gr di farina, 150 gr di zucchero, 100 gr di burro, 1 uovo 1 bustina di lievito.
Ripieno: 1 vasetto di crema al cioccolato o nutella. Zucchero a velo per guarnire

Impastare velocemente la farina con il burro ammorbidito, aggiungere l'uovo, lo zucchero e il lievito lavorare il tutto in modo da ottenere un palla che metterete a riposare in frigo per 30 minuti. Togliere la pasta dal frigo e utilizzare 3/4 dell'impasto per foderare una tortiera di 22 cm di diametro.

Spalmate sulla pasta  il vasetto di crema al cioccolato o nutella poi con la pasta rimasta chiudete  e sigillate bene i bordi.

Mettete la torta in forno a 190° per 45 minuti. Servire spolverizzata di zucchero a velo.

Crostata fondente

50 gr di burro, 1 disco di pasta brisèe  pronto, 150 gr di cioccolato fondente, 50 gr di zucchero di  canna, 175 gr di miele, 3 uova, estratto di vaniglia liquido, 40 gr di farina, 4 cucchiaini di marmellata di albicocche, cacao, scagliette di cioccolato per decorare, 450 gr di crema alla vaniglia già pronta

Preriscaldate il forno a 190° e mettetevi una placca per dolci. Imburrate uno stampo per crosta e foderatelo con la pasta brisèe. Bucherellate il fondo con una forchetta e conservate in frigo.

Tritate grossolanamente il cioccolato e fatelo fondere a fuoco dolce insieme al burro.

Aggiungete lo zucchero di canna ed il miele, mescolando fino a scioglierli. Fate intiepidire.  Unite le uova, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia e la farina setacciata, lavorando con la frusta fino ad ottenere una pasta omogenea.

Versare il tutto nello stampo con la pasta brisèe e infornate sulla placca per 25 minuti.

Scaldate la marmellata con 1 cucchiaio di acqua, mescolando senza portare a bollore. Spolverizzate la crostata con il cacao e decoratela con le scagliette di cioccolato.

Tagliate la crosta a fette e servite su un letto di crema alla vaniglia fredda decorata con gocce di marmellata.

Torta alla mousse di cioccolato e spuma

Per la torta: 1 busta di impasto fresco pronto per torta al cioccolato (si trova nel reparto frigo)

Per la spuma: 1 busta da 150 gr di preparato per crema bianca soffice per torte (tipo Dolceneve) 4,5 dl di latte, mezzo cucchiaino di pepe bianco, 1 cucchiaio di cacao amaro.

Perla mousse: 2 uova e 2 tuorli, 200 gr di cioccolato fondente, 2 cucchiai di zucchero vanigliato, 60 gr di burro.

Il giorno prima: sciogliere il cioccolato e mescolare con lo zucchero vanigliato, il burro, 4 tuorli e infine 2 albumi montati a neve. Riporre in frigo.
Giorno X, 4 ore prima:  foderare uno stampo a bordi alti 22 cm di diametro di carta oleata, versare l'impasto per la torta e cuocere in forno preriscaldato seguendo le indicazioni sulla confezione.
Togliere dal forno il dolce  e lasciarlo raffreddare su una gratella. Quando la torta è fredda, tagliarla in 3 dischi  della stessa altezza. Appoggiare sul piatto da portata una fascia d'acciaio di 22 cm di diametro (si trova nei negozi di casalinghi e serve a tenere compatto il dolce), mettere sul fondo un disco di torta, metà mousse, un secondo disco, la mousse rimasta e terminare con l'ultimo disco. Poi in frigo.
Last minute: montare una busta di crema bianca con il pepe e il latte necessario. Sfilare la fascia d'acciaio ricoprire il dolce con la spuma e spolverizzare di cacao.

Torta cioccopera con salsina di lamponi

150 gr di amaretti secchi, 150 gr di farina"0", 50 gr di farina integrale, 100 gr di frumina, 350 gr di cioccolata fondente al 70%, 500 ml di latte di riso o latte di soia, 1 bustina di lievito,  2 scatolette di pere sciroppate + il succo di conserva, 90 gr di zucchero integrale di canna,

Per la salsina d lamponi: 200 gr di lamponi, 1 cucchiaio di amido di mais,  1 cucchiaio di miele, 1/2 bicchiere di acqua tiepida.

Tagliate le pere a pezzetti. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con circa 150 ml di latte vegetale. Miscelate le tre farine e unitevi gli amaretti polverizzati, il lievito, lo zucchero, il restante latte vegetale e il cioccolato fuso, mescolate. Versate metà dell'impasto nella tortiera foderata con carta da forno e distribuitevi sopra i pezzetti di pera; coprite con l'altra metà dell'impasto. Bagnate la superficie dell'impasto con 2 cucchiai di succo di conserva. Cuocete in forno preriscaldato a 200 ° per 45 minuti. Terminata la cottura, spegnete il forno e lasciate la torta per altri 10 minuti, senza toccarla. Preparate la salsina frullando i lamponi. A fiamma dolce riscaldate il frullato aggiungendo l'amido di mais sciolto nell'acqua. Addensate mescolando fino ad arrivare alla consistenza desiderata. Dolcificate con il miele, alla fine. Servite la torta fredda, accompagnata dalla salsina.