Budino al cioccolato

1/2 litro di latte, 300 ml di panna fresca, 4 tuorli, 200 gr di zucchero,  25 gr di farina, 25 gr di cacao, 150 gr di cioccolato fondente tritato,  1 bicchierino di rum,  8 gr di colla di pesce, 250 gr di panna montata. Decorazione: ricci di cioccolata, olio di mandorle per pennellare lo stampo.

In una casseruola lavorate a spuma  i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, mescolate con una frusta, poi diluite con il latte e la panna. Ponete la casseruola sul fuoco a fiamma moderata e, senza smettere di mescolare, fate addensare la crema. Allontanate dal calore ed aggiungete la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata, il cacao e il cioccolato. Aromatizzate con il liquore. Mescolate con cura e lasciate intiepidire. Quando il composto inizierà a solidificare, amalgamate delicatamente la panna montata. Versate tutto nei due stampi leggermente unti con l'olio di mandorle. Lasciate solidificare i budini in frigorifero per 4 ore.
Poco prima di servire, sformate i desserts su due piatti e decorateli in sommità con riccioli di cioccolato.